經典作品超幅新增1/3！轟動專業酒圈與社群粉專、第一本中文威士忌聖經新版上市

瘋狂增訂版：頁數560、圖片400+、新增6萬字

全書勘誤改寫，新收錄烈酒競賽分析

從製程、行銷到品飲，最歷久彌新的威士忌教科書

新版精采內容

【學品飲，更專業】

＊那些有如都市傳說的威士忌，值得瘋狂追逐嗎？

‧山崎水楢桶18年、格蘭傑私藏系列第十版《野生》……看筆者實際品飲記錄與製程分析。

‧椰子、線香的香氣從哪來？由水楢桶的熟陳魔法，分析讓酒迷瘋狂的東方禪味。

‧神秘的酵母實驗裝瓶如何操作？請益酵母專家比爾博士談酵母菌株篩選！

＊什麼是烈酒界的奧斯卡獎？評分制的含金量要怎麼看？

‧向專家學品飲：從麥芽狂人到《威士忌聖經》，你也可以系統性建立自己的客觀品飲評分。

‧從5大面項剖析商業利益驚人的5大烈酒競賽：從報名方式到評審給獎都暗藏玄機？

‧評分與獎牌，過去到現在的趨勢如何演變？消費者如何解析分數和獎牌的含金量？

【製程探究，更深入】

＊市場占9成，調和威士忌的奧義：

‧我們熟悉的格蘭菲迪12年、15年如何調製？

‧從裝瓶商「威海指南」與布萊迪、瑞典高岸兩大酒廠的案例，看調和的配方與奧妙。

＊讓人愛恨交加的泥煤麥芽製作詳細公開：

‧艾雷島充滿煙燻、藥水或海潮碘味的威士忌源自何處？泥煤威士忌可能來自台灣或印度？

‧奧特摩動輒高達100、200或甚至超過300ppm的泥煤麥芽是怎樣製做出來的？

＊精密又神秘，直擊製桶廠製程，以及酒廠「過桶」策略解謎：

‧過桶是為了添加更多的風味元素，但是不是也包含了酒廠／裝瓶廠不為人知的秘密？

‧百富VS.格蘭傑，兩大蒸餾廠超過30年的過桶／換桶各系列酒款，表列比一比。

‧探訪製桶廠，從烘烤製程、烘烤曲線對照參數對陳年風味的影響。

威迷必學，6堂經典課

挖掘歷史真相、直擊關鍵產區、深入蒸餾現場

■簡史

＊跨越五百年的歷史文化考究：從蒸餾的起源到技術發展，追尋重要法案的成因及後果，探究今日威士忌的文化成就。

＊皇室與威士忌的故事：英王亨利八世為了休妻而與羅馬教皇反目，讓原本教廷獨有的蒸餾技術流傳民間，而後開始大量釀製威士忌，卻　　也因為稅收問題，造成私釀橫行。

＊私釀的影響：十九世紀中以前通過一系列法案，私釀廠紛紛合法化，並開始進行調和，同時也發現木桶陳年的優點，加上連續式蒸餾技術的革命性發明，是威士忌產業的第一次大爆發。

＊產業第三度爆發：2000年以降，新蒸餾廠大肆興建，加上舊廠的擴建和增產，形成產業的第三度大爆發。

■原料處理

＊泥煤味的由來：燃燒泥煤產生的煙霧，富含各種酚類懸浮微粒，附著在潮溼的麥芽顆粒上，經蒸餾後形成俗稱的泥煤味。有一說泥煤味貌似「征露丸」，但卻有人愛不釋手！

＊許多蒸餾廠會摻用啤酒酵母？由於啤酒酵母比蒸餾酵母提早失去活性或甚至死亡，增加乳酸菌生長繁殖的風險，進而降低pH值，也跟著改變發酵風味。

■蒸餾

＊尋究完美製程之數據：從原料的處理、研磨篩網比例、糖化槽溫度與pH值，乃至撼動蒸餾廠根本的出酒率計算……

＊蒸餾器形狀決定酒廠風格？但只看蒸餾器是不夠的！這不足以讓你瞭解酒廠，影響風味的還包含周邊的槽體、管線、溫控、能源系統等諸多設備。

＊台灣的2間蒸餾廠比較：噶瑪蘭酒廠委託1930年代成立的弗賽斯集團作整廠規劃，但南投酒廠卻是徵調、整修台灣菸酒公賣局時代、原來用於蒸餾白蘭地的老蒸餾器，加上1座新購蒸餾器組成製作陣容。

■熟陳

＊酒色的迷思：波本桶的酒色較淺，雪莉桶較深，台灣人特愛雪莉桶，但拉長陳放時間可能加深酒色，且木桶的燒烤程度、使用次數都和色澤息息相關，初次裝填的雪莉桶只需3、5年便可讓酒色深如醬油，許多20~30年的波本桶老酒依舊酒色清淡。

＊橡木桶之外，還有這種神奇桶陳：少數酒廠會使用較為罕見的橡木桶，例如有廠商嘗試採用製作墨西哥Tabasco辣醬的橡木桶，清洗處理後用來熟陳威士忌（但產品被SWA打回票，不得冠以Scotch Whisky之名）。

■調和與裝瓶

＊認識OB與IB裝瓶：威士忌太熱銷，導致許多大廠逐漸緊縮新酒釋出，一些歷史悠久的裝瓶廠乾脆擁有自己的蒸餾廠。但無論哪一種裝瓶，酒款都將愈來愈年輕，市場上「無酒齡標示」的酒款也將愈來愈多。

＊台灣也用雪莉桶：噶瑪蘭使用雪莉桶與波本桶的比例約為7：3，其中雪莉桶由西班牙2座雪莉酒廠提供，大部分是為了威士忌產業所特製的雪莉桶，小部分則來自雪莉酒產業的老雪莉桶，後者價高且取得困難，目前僅於勾兌使用，不作單桶裝瓶。

名人推薦

蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Master Keeper）個人品飲紀錄超過4500種　姚和成

飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）　葉怡蘭

台灣單一麥芽威士忌品酒研究社現任理事　蘇世昌

想要的東西這麼多，空間和預算卻老是不夠？

簡約擇物，也能用出富足。

看葉怡蘭的「細節生活哲學」與「用即美」的用物心得。

餐食器皿、杯壺飲具、廚事用品、花物盆器……

人與物之間的情致，如君子之交細水長流。

什麼是簡約但不簡單的基本款？老物＝好物？

什麼是能走入日常、豐富生活，真正需要的好器物？

數十年因工作所需、生活所愛，必須時時與風格潮流保持同步敏感，飲食生活作家葉怡蘭對匠人工藝、名家逸品如數家珍，而身為研究茶飲的專家，也曾對研究茶具、咖啡器具很是迷戀，但就如同《日日三餐，早?午?晚》書中出現的每日餐桌畫面，數十年來始終堅守一器一物都珍重緣分的態度──

選物、用物，是長年反覆實踐的生活美學，也是根源自文學、歷史、工藝設計、飲食風土的涵泳與思省；不貪多、不追高，而是有道理、有美感地把每一個物件的功能發揮至極大化。

★【食器】不成套的美學，讓餐桌日日新鮮、又豐盛又清爽的「錯開式」擺盤理論

台灣的飯碗、日本的湯碗、越南的碗公、沖繩厚實的陶土碗……

從圈足設計、材質厚薄、盤緣高低深淺，一只食器濃縮反映了一個地域的飲食風情，

為什麼用日本碗吃飯就是稱手，拿西式品牌的碗總覺得尷尬不合手？

依料理種類，挑*稱手的器皿；懂原理，就能搭配出美麗的餐桌風景。

.「錯開式」擺盤法：一桌子有圓有方有高有低，深深淺淺熱熱鬧鬧，激盪擺盤的創意。

.「西盤東用」：義大利麵盤多功能，除了盛麵裝飯，裝鬆散汁液多的燉菜、絞肉樣樣好用。

.「好物不必成雙」：盤碗杯具不必成套，但每一只都可細數不同的功能與背景。

★【飲器】東西互融，老設計有新用法。拿飯碗裝法式咖啡歐蕾，「豬口杯」使用無極限！

無論茶、酒或咖啡，從精深學問中日漸摸索出清簡俐落的沖煮或品飲之道，

「形隨機能而生」之道，在飲品容器的選擇亦能適用，擴展用途，以一擋百，

偶爾跳出日常感的巧思混用，更添品飲樂趣。

.喝咖啡，紅茶杯行不行？哪一類飯碗*適合充當法式咖啡歐蕾碗？

.品紅茶，除了寬口淺底薄胎的有耳杯，以東方杯裝西茶，俐落也別有情致。

.江戶時代*摩登的設計：蕎麥豬口杯，從速簡沖茶包、沾麵醬汁到冰沙點心無所不裝。

.酒杯的輕鬆使用模式：以日式硝子氣泡酒杯裝啤酒，保留泡泡持久；白酒杯可對付香檳在內的多種酒款。

★【廚房器具】該買那些傳說中的料理神器嗎？這是30年廚事心得的淘選

讀者*常提出的問題之一：「這個鍋子碗盤哪裡買得到？」

敞開怡蘭家廚櫃，器皿工具一切都精簡至*低，但依然有些必備料理好夥伴：

.大原則：只有單一功能──不收。與其買看起來厲害的削切器具，還不若投資一把好刀。

.貴重的土鍋為何如此迷人？和鑄鐵鍋煮的白飯，看似差一點點，其實口感層次各異其趣……

.料理筷匙、片口與量杯、篩網與濾盆，是廚事要省力*值得之物。

★【工藝設計】無印風、北歐風、柳宗理……關於「基本款」的趨勢觀察與用物心法

什麼是簡約？基本款一定要很基本嗎？

太過基本，多半入不了眼，簡約的「簡」裡還能再多點韻致味道才能恒久耐看。

.北歐風尚的恆久：低調簡雅、觸感、用感**的餐桌美景。

.那些年曾著迷的日本*印*品、英國Coran Shop、Habitat…看基本款用品的魅力所在。

.聊民藝家柳宗悅的「用之美」，與柳宗理用具的好用設計。

物不在多，不貴重，方不怕打破。

有小小杯墊的材質選擇，有餐桌的盤型搭配，

有挑選花器的真諦，有日日下廚的好工具。