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家常菜的制胜一击

为什么做出来的菜总是同一个味道?

在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳?

做菜成功纯靠运气,这次成功了也不能保证下次成功?

……

田螺姑娘的这本新书,将以上问题通通解决。

家常菜的制胜一击,是体现在一个知识体系里的一个个小亮点。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错,小亮点让普通的家常菜变得更好吃,这就是所谓的“制胜”。通过与主厨面对面交流,对每一道菜进行多次调整尝试,田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜,既构造了体系,又突出了亮点。

与一般菜谱不同的是,在非常详尽的菜谱之外,田螺姑娘从厨房底层逻辑出发,以新手更容易接受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合,让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑,自然而然也就能让家常菜变换出更多惊艳味道。举一反三的能力,就在这样的网状知识体系下形成了。

书中特别增加了田螺姑娘总结的各种“TIPS”(小贴士),是我们额外提醒你关注的细节。被反复钻研推敲后的细节,再被熟知并加以利用,家庭厨房就有了制胜一击的可能性。

相信这本书会让你您灵感迸发,熟练掌握之后自由创作。千千万万种家常又惊艳的味道就这样诞生,不容错过。

此生有味

像苏东坡一样走遍大江南北,尝遍中华美味,在食物中感悟人生、获得疗愈!

70多种苏式原汁原味美食、60余载笑中带泪的吃货人生,还原一个生动鲜活的吃货苏东坡!

苏东坡有关吃的文字都在这里了!《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作!

【本书看点】

1.《风味人间》美食顾问林卫辉全 新力作,《舌尖上的中国》总顾问陈立、中山大学教授黄天骥、文化学者胡文辉一致推荐。苏东坡的一生就是一部《风味人间》!

2.从美食的角度还原苏东坡60余载吃货人生。

围绕苏东坡200多篇代表性作品中关于美食的记录,涵盖对食物的选材、制作、品尝、感悟、记忆等,见证其跌宕起伏的人生,通过分析、品评其熔铸每一阶段人生况味的与吃相关的文字,探寻他“以食为天”的人生轨迹及其对饮食、生活等的态度。发掘历史上作为“吃货”的苏东坡的一面。

3.“苏式”美食全收录,涵盖70多种美食。

食物类别广泛,涉及酒、肉、果蔬,甚至甜品,如鸡苏水、莺粟汤,贬到哪儿吃到哪儿;有食物的制作过程,如耳熟能详的祖传“秘制”东坡肉,也有用食物解忧的经过,如“日啖三百颗”的荔枝;有见证风光时期的御赐黄柑,用皇家赏赐密云龙茶待客,也有贬谪落难时煨芋头、烧蝙蝠吃;也有借食物表明立场、态度,如借吃鳊鱼感慨自己命运,或托不吃大雁以示自身廉洁自律。

4. 一幅囊括30多地的风味地图,循着苏东坡的足迹吃遍大江南北。

苏东坡从眉山出发,至开封、杭州、黄州等地任官、游历,途中所见所闻或品尝、制作过的诸多美食,勾勒一条苏式美食路线,呈现各地风土人情和时代发展。比如由重庆奉节盐井和吃盐的问题,联系到历代特别是宋代食盐的制作,以及专卖政策的变化;从眉山人过年吃兔子的记忆,呈现四川人喜吃兔子的历史。

5. 一种以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。

人生不过诗和酒,还有眼前的这碗饭。无论是吃酥煎牡丹治眼疾,荠菜羹治痔疮,吃棕笋促消化,崇尚蜂蜜能“治百疾”,以及当代盛行的辟谷,苏东坡都尝试过,不论身处何种荒蛮之地,只要保持热爱和期待,即便吃得粗糙,也能乐在其中。

6. 随书附赠思维导图,直观了解苏东坡三起三落跌宕起伏的一生,随手制作一份属于自己的“有味”逛吃地图。

【内容简介】

一部关于苏东坡生平与美食渊源的作品,以苏东坡关于美食的诗文记录为线索,循着他为官、游历的足迹,从美食角度还原作为“吃货”的苏东坡的一生。

从眉州到黄州、惠州等地,从猪肉、河豚到荔枝、羊蝎子……通过苏东坡在30多地所遇、所尝的70余种食物,勾勒出一条苏式美食路线,从中窥探苏东坡如何把眼前的苟且变成味蕾盛宴,呈现其苦中作乐、笑中带泪的吃货人生。同时,围绕苏东坡作品中由美食引发的感悟,探寻其对饮食、生活的态度,呈现其以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。

【名家推荐】

在世间漂泊,无论人情冷暖,还是宦海沉浮,总能够寻找到美味来鼓励自己、安慰自己,能够以美食为桥梁建立起快乐。美食是山水四季的产物,因为有了美食,人与自然相通。人也能像自然一样,保持快乐。快乐是古道,青山是馈赠。

——陈立(浙江大学教授、《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问)

卫辉是从研究苏东坡对饮食的态度中,看到了宋代的文化发展 ;又从宋代饮食状态的描述中,看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。这创新而独特的研究苏东坡的做法,不仅有助于推动“苏学”研究的进一步发展,对我们开拓中国文学史、文化史和作家作品分析等方面研究的思路,也具有很大的启发意义。

——黄天骥(中山大学中文系教授)

一千个读者就有“一千个苏东坡”,其中一个叫吃货。这是“吃货林卫辉眼中的吃货苏东坡”。唯有吃货能理解吃货,唯有诗与美食不可辜负。

——胡文辉(文化学者)

【编辑推荐】

大宋美食博主苏东坡的吃货日记:一边吃河豚一边感叹死也值了;没肉吃时把骨头啃得太干净导致“众狗不悦”;第一次生蚝像发现新大陆,还叮嘱儿子不能告诉别人,免得别人不远千里来跟自己抢。黄州的东坡肉、惠州的荔枝、儋州的生蚝,这位行走的美食家,从南到北一一尝遍,无论得意还是失意,他总能竹杖芒鞋,在大自然中找到馈赠,享受当下的滋味。

长寿的代价:我和六位老人共处的一年

“在那一年,我问他们每个人,是否想过死亡,想到这个是否会感到害怕。几乎所有人都对第二个问题做出了否定的回答。活得太久让他们害怕;而死亡可以解决活得太久的问题。他们晚年的智慧之一是承认死亡和变老是生活的一部分。只有年轻人认为自己不会死,或者变老是发生在别人身上的事。”

——约翰·利兰

如果活得足够长,每个人都会有成为老人的一天。21世纪已经进入长寿时代,我们也随之步入老龄化社会,那么变老对我们来说意味着什么?我们要为长寿付出什么样的代价?

资深《纽约时报》记者约翰·利兰刚刚结束婚姻,父亲早已去世,现在他要独自照顾年迈的母亲。他逐渐发现一些独属于老人以及与老人相处的问题,于是他带着一系列疑问追踪并贴身采访六位高龄纽约老人,时间持续整整一年。

在采访的那一年,他57岁,而他的受访者都超过 85 岁,这也是美国增长最迅速的年龄层。所有老人都失去了点什么:行动能力、视力、听力、配偶、子女、同伴、记忆。从起床的那一刻直到就寝,他们是怎样度过一天的,他们对明天有什么期望?他们怎样应对服药问题、子女和不断变化的身体状态?他们丧失能力的速度像昔日获得能力一样快。有没有这样一道门槛,跨过去之后,人生的价值就逐一丢失?

约翰选取了大多数人不愿意谈论和面对的主题——老人是如何慢慢衰老并走向死亡的。即使国家的养老制度已经十分完善,依然有很多老人无法“善终”。这六位老人都不能再说“明天会更好”。明天对他们来说意味着思维和身体进一步衰退,对生活的掌控更弱,朋友和爱人更少。无论他们有什么健康问题——糖尿病、关节炎、健忘、心脏病、老眼昏花或者听力不佳,都只会不断恶化。

在书中,约翰以记者的生动笔触,如实记录了老人的生存现状,关注议题涉及老人的健康,老后的艰难,老年人的孤独感,独居的困境,养老的保障,养老院的体系设置,医疗的局限,生前遗嘱的意义,与配偶子女的情感与矛盾,以及如何过上自主、快乐、有尊严的老龄生活。

在老龄化和少子化日渐严重的今天,这本书对我们来说有极为重要的价值与参考意义。

最强身心

你可以想象,自己的身体和大脑中有两套系统,按下一个“按钮”就可以切换模式,分别是战斗模式和休息模式。当我们学会在这两个奖赏系统之间自如地切换,就可以自如调整身心状态,随时发挥蕞佳水平,并能让自己在满怀成就感和幸福感、可以发挥丰富想象力的状态下高效工作。

本书的意义用一句话来表述,就是我们应当从脑科学的角度理解,“又想躺又焦虑”的状态很可能是由于血清素和多巴胺的不足导致的,因此我们需要做出一些行动,让自己的激素水平充盈起来,使自己更积极、更有动力地去生活。只要懂了这些科学知识,我们就不会轻易被情绪摆布,能更客观地审视自己的状态,更主动地掌控自己的身心。

单纯的躺和单纯的卷,都无法让你获得幸福感,只有在努力发奋和好好休息之间找到平衡,才能自如调整身心状态、掌控自由人生。在你心情处于低谷的时候,光靠听激情的音乐,喊口号,是没有用的,你需要理解身体的构造,并且调节它,改造它。这本书会从生活中的细节出发,让你能更好地迎接挑战。

▶ 带你重新认识自己的身体,了解血清素系统和多巴胺系统,理解如何科学地平衡休息和“战斗”,从而开启蕞强身心模式。

▶ 许多人的疲劳长期无法缓解,本书教你如何激活血清素系统,让你的身心能好好休息,这是战斗的前提。

▶ 许多人会觉得“我也想努力,但就是提不起劲头”,本书教你如何激活多巴胺系统,让你的发奋努力没有障碍。

本书作者是斯坦福大学首席运动防护教练、畅销书《斯坦福抗疲劳法》作者山田知生,其理论基础来自斯坦福大学243块奥运会奖牌、151枚奥运会金牌的幕后推手、地表蕞强专家团,内容为众多运动防护教练、骨骼肌肉专家、整形外科专家、心理学和精神科专家、睡眠专家、营养专家、内分泌专家、脑科学专家及解剖学家20年一线研究及实践的智慧结晶,书中方法适用于suo有人,特别是向往卓越的你。

重启吧!我的健康人生

本书普及前沿医学领域“生活方式医学”观念,提出“健康的生活方式是一剂良药”的观点

从改变不健康的习惯开始

从小事做起,从最容易的事做起

将好的生活方式培养成终身习惯

统计数据表明,现代人类身心健康疾病中,45%与不良生活方式有关!

在《重启吧!我的健康人生》中,查特吉博士基于可靠科学证据,以及20多年行医的大量真实病例研究,认为良好的健康99%来自医学治疗以外的领域,而正确的生活方式能扭转我们的健康问题,甚至能使2型糖尿病、肥胖症或抑郁症等慢性疾病慢慢消失。

查特吉博士建议,日常生活围绕以下4个关键领域展开:休息、饮食、运动和睡眠。他分别为每个领域列出 5个计划,帮助我们通过一些微小的、可实现的改变,塑造并保持良好的健康状态,避免疾病侵扰。

•关闭手机通知功能,就能缓解一定的焦虑与压力;

•每天只在12小时以内进食,一日三餐也可降血糖和减肥;

•比起低强度锻炼 1 小时,高强度锻炼10分钟更易提升身体机能;

•早晨多晒太阳,睡前看手机戴琥珀色眼镜,就会更容易入睡。

这些“小贴士”,也许能让你注意到自己不曾留意但每天都在进行的事情,也一定会让你从生活中的细微处,更好地照顾自己的身体。

本书图片由为翡翠画廊工作的专业独立摄影师拍摄,大量体现生活方式美学的高清大图,全彩印刷,质感拉满

提供个性化生活方式调整图表,每个提案附打卡页面帮助行动

专业评论:

查特吉确保我们在阅读了《重启吧!我的健康人生》后,身心都将处于良好的健康状态。——马修·沃克(Matthew Walker) 畅销书《我们为什么要睡觉?》(Why We Sleep)作者

本书是一部指导现代人科学生活的实用指南和健康福音,文字通俗易懂,内容老少皆宜,越早践行,越早获益。

作者兰根·查特吉博士认为,高质量的健康生活方式,要从休息、饮食、运动、睡眠,这些看似再平常无奇不过,恰恰又被许多人熟视无睹甚至漠视的四大要素入手,从改变旧有陋习开始,从小事做起,从最容易的事做起,比如强迫休息、规律睡眠、节制饮食、力所能及的运动。重要的是坚持,愿大家将好的生活方式培养成终身习惯。——刘宇,世界马拉松六大满贯六星完赛者,《因梦致远:我的“玄奘之路”》作者

查特吉医生从独特的角度出发,引领我们进入一个新的治疗模式。他的治疗模式以个性化的生活方式为前提。它性价比高,有弹性,意在根治疾病而不只是解决表面问题。当今世界上没有哪个医生能比查特吉更让我信心十足。——凯利·布罗根(Kelly Brogan) 《纽约时报》畅销书作家,ABIHM 医学博士

查特吉医生用前沿科学、临床经验,带领患者走向更健康的未来。他想通过简单的、综合的 4 项生活方式支柱提案,让每个人都能拥有活力与健康,而不是通过复杂的工程或昂贵的医疗产品来获得健康。查特吉医生的未来医学从你的家和厨房入手,让你走上健康生活的捷径。——达拉斯·哈特维格(Dallas Hartwig),Whole30 饮食法提出者,《纽约时报》畅销书《Whole30 饮食法》(The Whole30)作者

查特吉博士是一位开拓者,他正在改变医生和患者对健康的看法。查特吉博士对科学有很深的了解,更重要的是,他热衷于给他的病人和读者提供一种将科学应用到生活中去的方法。在《重启吧!我的健康人生》中,他将解释为什么我们不能孤立地关注健康中的任何一部分,并表明当我们关注幸福的各个方面时,我们将会生活得很好。最难得的是,它读起来很轻松 ! 这将是一本深刻而又令人安心的书。——马克·海曼(Mark Hyman) 执业全科医生,功能医学领域国际领导者,出演肥胖主题纪录片《甜蜜的负担》(Fed Up)

生活中的持续压力有很多。本书将帮助你在这个混乱、繁忙的世界中保持冷静和理智。——阿米莉亚·费尔(Amelia Freer) 美国营养学家,《烹饪·滋养·发光》(Cook. Nourish. Glow)作者

很多人通过远离加工食品,吃各种各样的食物来增加肠道菌群,身体就会好起来。有些人则不然。这是因为睡眠、压力和锻炼都对我们的健康有很大的影响,我们也需要关注这些方面。查特吉博士解释了我们如何以及为什么需要像关注我们盘子中的食物一样关注我们生活的这些领域,并提供了许多简单的小窍门来改善我们每天的生活,这是一件令人欣喜的事情。我们不再需要办健身房会员卡了 !——珍妮特·海德(Jeannette Hyde) 《肠道改造》(The Gut Makeover)作者,补充疗法和自然健康疗法理事会会员(CNHC),英国营养和生活方式医学协会会员(mBANT)

兰根·查特吉博士从他的行医经验与心得出发,建构了以“休息”“饮食”“运动”“睡眠”四大要素为核心的互联互通均衡健康理念,并从生活的诸多方面生活给到了读者很多更科学、更具体的建议。在我看来,《重启吧!我的健康人生》是一名作家对某一种健康生活方式的普及、一名医学工作者对英国医学教科书的挑战、一名医生对疾病治疗方案的优化思考,还是一本能够看到一名英国人对中国哲学、医学以及健康与养生文化的创新实践的书。——王盖盖,大外交青年智库(GDYT)创始人兼理事长、湾山友俱乐部(WSY Club)创始人、荔林读书会(GD Club)创始人

“欧洲全科医生之星”兰根·查特吉博士代表作;27个版本畅销全球,70多国800万粉丝共同践行的自律行动方案;20个身体焕新微窍门,让我们塑造并保持良好的健康状态,避免疾病侵扰!

自然养成健康习惯的生活方式书

4大日常生活领域健康细节剖析(4方面的小图展示)

高清大图全彩印刷

大量精美摄影作品提升视觉体验

风景图冥想跟随带你沉浸式减压

5分钟办公室即兴运动图解,快速唤醒身体活力

食物彩虹图表、每日健康打卡

惊喜和彩蛋满满

作者简介:

兰根·查特吉(Rangan Chatterjee)

·医学博士、著名全科医生

·国际功能领域医学领导者

·英国销量第一的健康类作家

查特吉博士被认为是英国最有影响力的医生之一,他希望在未来几年改变医学的实践方式。他的播客“感觉更好,生活更精彩”(Feel Better, Live More)是欧洲收听率最高的健康播客,下载量超 2 亿;TED演讲《如何让疾病消失》(How to Make Diseases Disappear)被观看超过500万次。

在70多个国家播出的BBC节目《寄宿医生》(Doctor in the House)中,查特吉博士走访病患,从生活细节中找到大家生病的根本原因,提出容易理解的生活方式建议并督促他们执行,结果成效显著。

在英国,查特吉博士引领着人们对医疗保健和医学的理解:每月在《顶级健康》(Top Sante)杂志发表一篇关于生活方式医学的专栏文章,也经常在世界各地的活动和会议上就这一主题发表演讲。近年来他与英国皇家全科医师学院共同创建了生活方式医学课程(lifestyle medicine course),已指导近千名医生和医疗保健专业人员。

苏珊·贝尔(Susan Bell)

独立摄影师

巴黎AUP和帕森斯大学移动影像和摄影专业。20多年摄影经验,主要拍摄人物、食物和生活方式美学。为NEFF、翡翠画廊等制作影片,曾获"粉红女郎美食摄影奖"(Pink Lady Food Photography Awards)。

清单

▼内容简介

清单的出现已经有很长的历史了。每个人大概都曾试图通过罗列各种条目来理清自己的思路,表达内心的情感。《清单趣史》中收录了124张风格各异的清单,每张清单后都附有相关的图片,其中大部分是清单原件的影印本。

这124张清单跨越古今,涵盖了许多历史事件,以及名人们经 历的奇闻趣事:古埃及人请假的理由,有些在今天看来也仍然适用;达尔文的父亲对儿子事业的质疑,全因担心自己的孩子再也无法过上稳定的生活;爱因斯坦要求妻子遵守的协议,让人看完不禁开始思考婚姻的意义;霍华德•洛夫克拉夫特心中总有些怪诞的念头,平常的文字读来却令人浑身发冷;梦露的新年决心,大概会让人想起自己每年都列下可最终没能完成的年度计划……这些清单很少出现在公众的面前,但是它们都独具魅力和趣味,值得大家细细品位。

▼编辑推荐

人类罗列清单已经有很长的历史。清单会帮助我们记住那些不想忘记的、重要的事:我们的决心与渴望,我们喜欢和讨厌的东西,我们欢笑或哭泣的理由,还有那些,我们不曾说出口的秘密。124张风格各异的清单,124段迷人又难忘的记忆,带你走进清单背后那些理性的思考、巧妙的幽默,以及难以忘怀的痛与爱。

亚马逊畅销书榜作者肖恩•厄舍继《Letter of Note》(信件博物馆)之后的又一力作。

一本值得细细品味的作品:124张风格各异的清单,带你回到制作者们落笔的瞬间,探寻文字背后的故事。

上百幅珍贵原稿影印件,全彩印刷,真实还原清单作者手迹。

寻味

《风味人间》美食顾问林卫辉又一力作,一百余张高清美食大图,数十份私藏菜谱,带你探寻、品鉴近百道中外佳肴,探秘菜品、各色食材的文化历史。广雅出品

林卫辉最新全球饮馔日记,探寻每一道美食背后的文化深韵,翻山跨海品尝至鲜味道。

☆内容简介

《寻味》为美食作家、食评人、纪录片顾问林卫辉最新力作,不仅涵盖了作者在国内食游的足迹,更囊括了他全球行走的饮馔日记,生动呈现作者对食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全书涵盖近百道佳肴,一百余张高清美食大图。作者如美食的使者,带着我们走街串巷,时而就坐于隐匿市井的地道老店,尝鲜于米其林、黑珍珠等高档餐厅,时而又回归温馨家宴。诗词歌赋、古籍文献信手拈来,在食物考古中寻找人间至味,挖掘美馔佳肴。微观解读食材与烹调方式,看各种山珍海味如何在精心烹调下相互激发碰撞,产生美妙的口感与味道,馋哭各路食客。

☆ 本书卖点

1.《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问林卫辉最新力作。林卫辉长期致力于美食文化的挖掘、传播与弘扬,是公众号“辉尝好吃”主理人,2023年FOOD & WINE 年度大奖评委,入选2023年中国美食年度人物榜TOP50,已出版美食作品有《吃的江湖》《咸鱼白菜也好味》等5部。

2.中西美食探店打卡手册。跟着美食顾问探访隐匿市井的地道老店;打卡东南亚的网红餐厅;尝鲜独具个性的新锐食府;品味米其林、黑珍珠等高档餐厅……这是一本可以带你翻山跨海、品贯中西的美食探店打卡手册,作者深入浅出、包罗万象的食物鉴赏笔记,让你懂吃、会吃、享受吃,体验带着美食家去旅行的至臻服务。

3.美食寻古,探秘菜品、各色食材的文化历史。作者考古《本草纲目》《随园食单》《山家清供》《蟹会》《调鼎集》等古籍文献中的山肴海错、各色食材,探寻美食背后人类与自然的相识与相知、搏斗与和解,悠久的传承与改良,参破天机与歪打正着,在古人的趣事中,让你看懂食的江湖。

4.近百道佳肴品鉴,数十份私藏菜谱。蟹酿橙、荷花宴、开渔宴、清蒸龙趸、凉瓜闷鱼、荞菜炒漕虾、鸡腿菇炒肉片……从高档酒店的独家食谱,到个性大厨的私人菜谱,亦或是作者个人烹饪手法,作者用细腻的笔触揭秘美食,让我们边看边学,烹饪生活至味。

5.解读《风味人间3•大海小鲜》背后的故事。冒着别人的生命危险吃海鲜,沉浸于机缘巧合造就的渊薮至味之中,感念藏着父母之爱的金蟳糯米饭,回忆童年时被走街串巷售卖的石花膏……作者以纯真之心发掘《风味人间3》中的更多内涵与深意。

6.100余张高清美食大图,全彩图文珍藏,尽飨视觉盛宴。

☆名家推荐

在这本书里,我们表面上看到的都是辉哥笔下具象的餐厅、厨师和菜肴;但实际上,他是把自己关于食物

的所有知识都集中到了一张餐桌上。

他流连于高档餐厅,也不排斥街头排档,更重要的是他所有的美食文字都是“双引擎”的:一方面他痴迷于食物考古,把许多语焉不详的食物记载进行系统性汇总;另一方面,对所有的记述,都转而用现代科学的目光重新审视,把食材的“界门纲目科属种”、食物的具体成分,以及加工和烹饪时的物理化学变化写得清清楚楚。这是现代科学认知对中国传统食文化的一种重构。这个工作,与我们团队完成美食纪录片的创作流程非常类似。

——《风味人间》导演 陈晓卿

☆编辑推荐-

编辑推荐一:

人生在世不称意?明朝美食慰年华。在《寻味》的作者林卫辉看来,美食是苏东坡贬谪路上研制出的少水慢火东坡肉;是袁枚仕途不顺意,归隐所撰《随园食单》里的炒鲜鲍鱼片,加秋油、酒炒的鸡腿菇,“白如雪、明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子”的华夫饼;是韩愈遭贬,初至岭南时被刷新三观,只得“调以咸与酸,芼以椒与橙”机智应对的岭南生猛食材——鲎鱼生蚝、虾蟆蒲鱼、章举马甲柱。

人生在世须尽兴!遍尝珍馐不负己。林卫辉的笔下,美食亦是李时珍研究中药时偶尔开小差写的南瓜蜂蜜煎猪肉;是林洪《山家清供》中“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”的蟹酿橙;是张岱《陶庵梦忆》中被赞为“天厨仙供”的蟹会;是文天祥赋诗吟诵“千点红樱桃,一团黄水晶”的西瓜;是明熹宗朱由校最喜“炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯,又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处”的明朝版佛跳墙;是贾思勰《齐民要术》和周密《武林旧事》中的白梅、乌梅、臧梅、雕花梅球儿、青梅荷叶儿、椒梅、姜丝梅、梅肉饼儿、杂丝梅饼儿;是白居易在诗中念念不忘的“酥暖薤白酒,乳和地黄粥”……

美食是古往今来文人墨客不惜笔墨大加渲染的人间烟火味,是每个人肚子咕咕叫时的身心救赎,也是林卫辉失意时抚慰灵魂的最暖陪伴和走上全新人生旅途的“第一桶金”。

编辑推荐二:

当我们冒着别人的生命危险享受海鲜时;当我们一箸入口的山肴海错是别人历经数代研制炮制之法的成果时;当我们知道那些摆上餐桌的大海小鲜是如何躲避天敌、逆势洄游,艰难成就人类不可抵挡的鲜香时;当我们沉浸于机缘巧合造就的渊薮至味中时,我们是该感恩自然的造化、人类的辛劳智慧、历史的巧合,还是该深深体悟这看似云淡风轻实则来之不易的幸福滋味?《寻味》的作者辉哥深知每一道美食背后都有着极其复杂与悠远的身世,也正因如此,他对美食的热爱是深入骨髓的。他的爱并不止于一道菜表面的色、香、味,还要探求其本质与内在变化——他不仅要知道它来自哪里,它古往今来的迭代升级之路,它在大自然中的地位;要知道它如何在分子的层面华丽转身、引人入胜,如何在天南地北幻化出千姿百味。当佳肴美馔上桌,遇一追根究底的饕客,亦可谓翻山跨海遇知音、不负千年万载情。

老爸评测:你的健康呵护指南

喝白粥可以养胃?

芦荟胶真是万能的?

为什么说胶原蛋白无法直接被人体吸收?

2元的维生素C和100元的维生素C,差别大吗?

你以为的“常识”,真是正确的吗?

这是一部与我们每个人的生活息息相关的健康小百科,从脸上涂的、嘴里吃的,再到家里用,每一个健康小知识的背后,都有大量经过实验检测的数据作为支撑。本书将帮助我们破除有害健康且流传甚广的谣言,开启自己与家人的优质新生活。

1.这本书的内容,与你的生活息息相关

本书为专业检测工程师团队编写,硬核知识+实用评测+贴心知识,它将帮助您破除常见的健康误区和谣言,远离生活中看不见的危害,养成科学、健康的生活习惯。

2.权威性+公信力

本书为专业检测工程师团队编写,硬核知识+实用评测+贴心知识,它将帮助您破除常见的健康误区和谣言,远离生活中看不见的危害,养成科学、健康的生活习惯。

老爸评测团队先后曝光了“毒包书皮”“毒塑胶跑道”“毒儿童手表表带”“毒校服”等多个有潜在安全隐患的产品,评测了200多种不同品类的产品,辟谣了几百个与生活息息相关的谣言,在推动行业改变,检测标准细化等方面起到了巨大作用。

3.3000万粉丝认可的好内容

5年积淀,5亿人次阅读检验,本书将帮助我们在“后疫情”时代开启健康的新生活。

4谨以此书献给这样的你

“朋克养生”族——熬最贵的夜,蹦最夜的迪。要活得尽兴,更要ZUO得健康。

·上班族——系统地管理你的精力与身体,在保持高效的同时更好地保护自己。

·美妆达人、护肤达人——热门产品真伪难辨,买家秀自带滤镜。怎样才能理性种草不踩雷?

·爸爸妈妈们——健康从来都不是一件说说而已的小事。形成科学的健康观念,用最真实的温柔,呵护你爱的人。

新版威士忌學

經典作品超幅新增1/3!轟動專業酒圈與社群粉專、第一本中文威士忌聖經新版上市

瘋狂增訂版:頁數560、圖片400+、新增6萬字

全書勘誤改寫,新收錄烈酒競賽分析

從製程、行銷到品飲,最歷久彌新的威士忌教科書

新版精采內容

【學品飲,更專業】

*那些有如都市傳說的威士忌,值得瘋狂追逐嗎?

‧山崎水楢桶18年、格蘭傑私藏系列第十版《野生》……看筆者實際品飲記錄與製程分析。

‧椰子、線香的香氣從哪來?由水楢桶的熟陳魔法,分析讓酒迷瘋狂的東方禪味。

‧神秘的酵母實驗裝瓶如何操作?請益酵母專家比爾博士談酵母菌株篩選!

*什麼是烈酒界的奧斯卡獎?評分制的含金量要怎麼看?

‧向專家學品飲:從麥芽狂人到《威士忌聖經》,你也可以系統性建立自己的客觀品飲評分。

‧從5大面項剖析商業利益驚人的5大烈酒競賽:從報名方式到評審給獎都暗藏玄機?

‧評分與獎牌,過去到現在的趨勢如何演變?消費者如何解析分數和獎牌的含金量?

【製程探究,更深入】

*市場占9成,調和威士忌的奧義:

‧我們熟悉的格蘭菲迪12年、15年如何調製?

‧從裝瓶商「威海指南」與布萊迪、瑞典高岸兩大酒廠的案例,看調和的配方與奧妙。

*讓人愛恨交加的泥煤麥芽製作詳細公開:

‧艾雷島充滿煙燻、藥水或海潮碘味的威士忌源自何處?泥煤威士忌可能來自台灣或印度?

‧奧特摩動輒高達100、200或甚至超過300ppm的泥煤麥芽是怎樣製做出來的?

*精密又神秘,直擊製桶廠製程,以及酒廠「過桶」策略解謎:

‧過桶是為了添加更多的風味元素,但是不是也包含了酒廠/裝瓶廠不為人知的秘密?

‧百富VS.格蘭傑,兩大蒸餾廠超過30年的過桶/換桶各系列酒款,表列比一比。

‧探訪製桶廠,從烘烤製程、烘烤曲線對照參數對陳年風味的影響。

威迷必學,6堂經典課

挖掘歷史真相、直擊關鍵產區、深入蒸餾現場

■簡史

*跨越五百年的歷史文化考究:從蒸餾的起源到技術發展,追尋重要法案的成因及後果,探究今日威士忌的文化成就。

*皇室與威士忌的故事:英王亨利八世為了休妻而與羅馬教皇反目,讓原本教廷獨有的蒸餾技術流傳民間,而後開始大量釀製威士忌,卻  也因為稅收問題,造成私釀橫行。

*私釀的影響:十九世紀中以前通過一系列法案,私釀廠紛紛合法化,並開始進行調和,同時也發現木桶陳年的優點,加上連續式蒸餾技術的革命性發明,是威士忌產業的第一次大爆發。

*產業第三度爆發:2000年以降,新蒸餾廠大肆興建,加上舊廠的擴建和增產,形成產業的第三度大爆發。

■原料處理

*泥煤味的由來:燃燒泥煤產生的煙霧,富含各種酚類懸浮微粒,附著在潮溼的麥芽顆粒上,經蒸餾後形成俗稱的泥煤味。有一說泥煤味貌似「征露丸」,但卻有人愛不釋手!

*許多蒸餾廠會摻用啤酒酵母?由於啤酒酵母比蒸餾酵母提早失去活性或甚至死亡,增加乳酸菌生長繁殖的風險,進而降低pH值,也跟著改變發酵風味。

■蒸餾

*尋究完美製程之數據:從原料的處理、研磨篩網比例、糖化槽溫度與pH值,乃至撼動蒸餾廠根本的出酒率計算……

*蒸餾器形狀決定酒廠風格?但只看蒸餾器是不夠的!這不足以讓你瞭解酒廠,影響風味的還包含周邊的槽體、管線、溫控、能源系統等諸多設備。

*台灣的2間蒸餾廠比較:噶瑪蘭酒廠委託1930年代成立的弗賽斯集團作整廠規劃,但南投酒廠卻是徵調、整修台灣菸酒公賣局時代、原來用於蒸餾白蘭地的老蒸餾器,加上1座新購蒸餾器組成製作陣容。

■熟陳

*酒色的迷思:波本桶的酒色較淺,雪莉桶較深,台灣人特愛雪莉桶,但拉長陳放時間可能加深酒色,且木桶的燒烤程度、使用次數都和色澤息息相關,初次裝填的雪莉桶只需3、5年便可讓酒色深如醬油,許多20~30年的波本桶老酒依舊酒色清淡。

*橡木桶之外,還有這種神奇桶陳:少數酒廠會使用較為罕見的橡木桶,例如有廠商嘗試採用製作墨西哥Tabasco辣醬的橡木桶,清洗處理後用來熟陳威士忌(但產品被SWA打回票,不得冠以Scotch Whisky之名)。

■調和與裝瓶

*認識OB與IB裝瓶:威士忌太熱銷,導致許多大廠逐漸緊縮新酒釋出,一些歷史悠久的裝瓶廠乾脆擁有自己的蒸餾廠。但無論哪一種裝瓶,酒款都將愈來愈年輕,市場上「無酒齡標示」的酒款也將愈來愈多。

*台灣也用雪莉桶:噶瑪蘭使用雪莉桶與波本桶的比例約為7:3,其中雪莉桶由西班牙2座雪莉酒廠提供,大部分是為了威士忌產業所特製的雪莉桶,小部分則來自雪莉酒產業的老雪莉桶,後者價高且取得困難,目前僅於勾兌使用,不作單桶裝瓶。

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中老年人力量训练指南 第2版

《中老年人力量训练指南(第2版)》是体能训练专家为中老年人撰写的力量训练指南。全书先从多方面分析了中老年人应进行力量训练的原因,然后讲述了中老年人力量训练的原则、方法、动作指导,以及针对不同训练水平的训练计划,并给出了对训练进步程度进行评估的方法。书中还为患有多种病症的中老年人以及进行不同运动专项训练的中老年人提供了力量训练的建议。最后,《中老年人力量训练指南(第2版)》提供了针对中老年人的膳食营养方案,帮助中老年人合理搭配饮食,改善身体状况。

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